陽光總在風(fēng)雨后——訪福德匯餐飲公司總經(jīng)理辛亞萍
經(jīng)歷了大街小巷行人稀少、經(jīng)歷了閉門歇業(yè)員工放假、經(jīng)歷了嚴格消殺限流營業(yè)、經(jīng)歷了分餐位上探索嘗試，隨著“五一”小長假的到來，福德匯餐飲公司在做好一系列積累、完善工作基礎(chǔ)上，終于迎來了客流的回歸，餐飲、咖啡、書店等幾大板塊經(jīng)營業(yè)績迅速回升，目前已經(jīng)達到了疫情暴發(fā)前的5到7成?；仡欉@幾個月的歷程，對大多數(shù)經(jīng)營業(yè)戶來講，都是壓力倍增、資金短缺的“黑色”時刻，但是在福德匯餐飲公司總經(jīng)理辛亞萍眼里，她覺得這次“大考”雖然讓企業(yè)蒙受了巨大損失，但在共同抗疫中，她收獲了信任和支持，同時也讓她更加理性從容，可以條理清晰地規(guī)劃設(shè)計好下一步發(fā)展路線。
日前，筆者走進福德匯，與辛亞萍進行了面對面的訪談。
（左一為辛亞萍）
困難是暫時的，我相信有彩虹
鼠年歲首，人們還沉浸在春節(jié)的喜慶氛圍之中，一場意想不到的疫情卻悄然而至。由于疫情來得突然，很多商家店鋪都沒有來得及準備，在迎接正月里黃金消費季的途中，一切戛然而止，各種訂單退訂、上下游產(chǎn)業(yè)鏈停業(yè)關(guān)門，紅火熱鬧的“春節(jié)檔”瞬間變成了冷清蕭瑟的“冰川期”。
談起那一段，辛亞萍最大的感慨就是，做成“百年老店”真的不容易，只有把“餐飲當成終生的事業(yè)”，并始終堅持，才有可能歷磨難而不驚、遇艱險仍從容。她說，陽光總在風(fēng)雨后，她很感恩員工的付出、感恩顧客的理解，她會更加珍視福德匯長久以來積攢的信譽，用誠信與品質(zhì)回報大家。
“人的經(jīng)歷是最寶貴的財富，有經(jīng)驗才有可能從容面對各種困難，做到處變不亂、寵辱不驚?！毙羴喥颊f，這次疫情來得非常突然，給企業(yè)帶來了前所未有的壓力。面對困難，她們沒有悲觀失望，而是挺起脊梁，勇敢面對，越挫越勇。辛亞萍帶領(lǐng)團隊總結(jié)20年的餐飲工作經(jīng)驗，積極采取應(yīng)對措施，處變不驚、臨危不亂。
辛亞萍說：“因為有了20年的從業(yè)經(jīng)驗，今年出現(xiàn)疫情后，我們馬上做出反應(yīng)，迅速進入防控狀態(tài)。我們組織員工進行高級別消殺消毒，實行測溫、客人分流，推行進貨渠道、廚房、宿舍各種管控措施。由于措施及時到位，我們的工作很快得到市區(qū)相關(guān)部門的認可，成為了第一批復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲企業(yè)?！?/p>
（左一為辛亞萍）
留住員工和客戶的“綠水青山”
疫情出現(xiàn)后，辛亞萍首先想到的不是關(guān)門歇業(yè)對公司造成的損失，而是如何在疫情期間保護好員工和顧客的利益，讓他們在這個“等待期”內(nèi)有事可做、有“利”可圖。
“留得青山在，不怕沒柴燒?！毙羴喥颊f，“在困難危險面前，最重要的是把員工和顧客緊緊團結(jié)起來，大家攜起手來，共渡難關(guān)，這樣我們的力量才會更強大，我們的路走起來才會更穩(wěn)健?！?/p>
辛亞萍所謂的“青山”，對員工來講就是他們的利益和安全，對顧客來講就是他們的權(quán)益和保障。
福德匯采取的第一個措施就是疫情出現(xiàn)后，果斷關(guān)店，果斷關(guān)掉所有宿舍，做好消毒后貼上封條，并有效組織員工返家?！拔覀冸m然少營業(yè)了幾天，但是贏得了所有員工安全返家的時間，也因此贏得了員工的安全。當員工發(fā)來安全抵家定位圖及與家人團圓過春節(jié)的微信照片時，我們所有管理人員都非常激動，感到這是最大的欣慰?！毙羴喥颊f，“有了員工的安全，才能為企業(yè)積攢下復(fù)工復(fù)產(chǎn)的實力，我們不在乎一朝一夕的盈利、一城一池的得失，只要保存好實力，就一定能贏得美好的未來。”
員工休假期間，辛亞萍要求店長團隊與每一名員工進行電話溝通或視頻連線，及時掌握員工健康及家庭動態(tài)，并組織開展線上培訓(xùn)，實行“包干到戶”，讓每一個員工都感受到來自企業(yè)的關(guān)懷和溫暖。為了讓休整期間的員工有更大的收獲，辛亞萍團隊想出了新點子，她們給員工們送去特殊的禮物：兩本書和跳繩，其中最有創(chuàng)意的是送去一個裝有一雙筷子和一只羹匙的盒子，上面寫著“一勺一筷一餐飯，幸?？鞓芬患胰恕薄＿@個禮物是倡導(dǎo)員工自己首先實現(xiàn)分餐，使用公筷公勺，從而形成分餐習(xí)慣，并把它貫徹到工作和生活中。這些禮物讓員工在精神層面和健康層面都有了較大收獲，大家都說過了一個最充實、最有意義的長假。
針對保護顧客的“綠水青山”，辛亞萍團隊推出的是“外聯(lián)內(nèi)增”。所謂“外聯(lián)”，就是與每名訂餐顧客以及老客戶進行專線聯(lián)系，并建立微信群，對店內(nèi)疫情期間的升級改造、分餐位上、消殺防控等措施和辦法進行解說和介紹，最大限度爭取顧客的理解。所謂“內(nèi)增”就是全方位提高消殺管控水平，采取“5S”管理制度，對360°透明廚房、180度透明洗碗間進行全景展示，讓福德匯的每一個“死角”都置身于“公眾監(jiān)督”之下，讓客人看得放心、吃得安心。
專注專業(yè)走“共享發(fā)展”之路
談到疫情之后的發(fā)展問題，辛亞萍似乎已經(jīng)深思熟慮，她說，企業(yè)要獲得長遠發(fā)展，專注不可或缺，專業(yè)永無止境。福德匯將始終扣緊專注專業(yè)的脈搏，沿著精益求精的路線砥礪前行，不斷滿足人們對美食美味美好生活的追求和向往。復(fù)工以來，辛亞萍將福德匯北京分店獲得米其林獎的大廚請了過來，親自主灶盤錦，讓盤錦人在家門口就能品嘗到米其林大師烹飪的精致美食。
辛亞萍說，感情就像酒，越久越香。福德匯倍加珍惜長久合作的員工，感恩員工的付出與辛勞，將繼續(xù)提高員工的福利待遇，在工作生活等方面加大關(guān)注力度，讓每名員工感受到更多關(guān)愛，形成“以店為家”的共同理念。與此同時，也要對員工提出更高的標準，提高他們的專業(yè)度和職業(yè)水平，為顧客提供更高標準服務(wù)。
“現(xiàn)代社會每個人都不能獨善其身，分享共享是方向、更是主題，福德匯將在這方面不斷探索，走出一條新的發(fā)展之路?！毙羴喥颊f，分享就是加強合作。這里有兩個方面，一個是對外，福德匯將會依托北京分店、深圳分店的優(yōu)質(zhì)資源，不斷整合、提高品質(zhì)，把地域美食上升到一個新的階段。另一個是對內(nèi)，就是把福德匯打造成一個孵化基地，鼓勵員工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，建立合伙人制度，從根本上提升上下游產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)與檔次。
“未來是合作的時代、分享的時代?！毙羴喥颊f，“為了更好地提升品質(zhì)、培育人才，福德匯牽頭成立了盤錦職工教育和職業(yè)培訓(xùn)協(xié)會，依托世界技能大賽餐廳服務(wù)項目中國集訓(xùn)基地，加大職業(yè)技能培訓(xùn)力度，培養(yǎng)更多的專業(yè)型技能型人才，讓盤錦因職業(yè)培訓(xùn)而名滿天下?！?/p>
相信不久以后，職業(yè)培訓(xùn)將成為盤錦新的城市名片，隨著人才的帶動，遼河口漁家菜將會打造升級版，盤錦的美食、盤錦的文化旅游影響會越來越大、傳播會越來越廣。
“陰霾終會散去，好時光必將回歸。”走出門，辛亞萍的話猶聞在耳。相信有這些聰明睿智、不屈不撓的人們，任何苦難都能夠戰(zhàn)而勝之。（宣傳部）
