福德匯興隆臺區(qū)遼河渡口餐廳榮膺全國“2018年餐飲業(yè)質量安全提升工程示范企業(yè)”稱號

　　7月17日，北京，盤錦福德匯興隆臺區(qū)遼河渡口餐廳通過了專家組細致嚴苛的最終評審，憑借其嚴格的質量安全管理標準，以及獨特的地域餐飲文化和創(chuàng)新亮點，從眾多參評餐飲企業(yè)中脫穎而出，成功獲得全國“2018年餐飲業(yè)質量安全提升工程示范企業(yè)”榮譽稱號。

　　“餐飲業(yè)質量安全提升工程示范企業(yè)”評選活動，是在國務院食品安全辦指導下，由中國烹飪協(xié)會舉辦的一次餐飲企業(yè)“優(yōu)中選優(yōu)”活動，目的是為了推動餐飲企業(yè)由守法經(jīng)營向質量整體水平提升轉型，讓廣大消費者由放心用餐向美好生活體驗提檔。

　　同時獲得這一殊榮的餐飲企業(yè)共有18家，可謂是全國各地代表不同地域餐飲文化的業(yè)界翹楚。遼河渡口餐廳，這個福德匯餐飲集團全新打造的地域特色餐飲品牌，能夠在其中占有一席之地，是因為它在達到質量安全評審所有標準基礎上，有三個方面的創(chuàng)新亮點讓專家們豎起大拇指。

　　遼河地域特色餐飲文化散發(fā)獨特魅力。細膩肥美的河刀魚、膏黃飽滿河蟹，還有鲅魚、蟹田米、蒲筍、黑豆……遼河流域的食材豐富多彩。通過研究食材性味、研究儲藏方式和烹飪加工方法，再進一步將遼河流域文化融入到菜肴當中，這是遼河渡口餐廳一直以來對繼承和發(fā)揚遼菜孜孜不倦的探索。廚師們追溯原始，回到民間的傳統(tǒng)習慣，了解人們的飲食風俗，再進行創(chuàng)新。他們從食材古老的儲藏方法入手，將之歸類為冰藏、鹽藏、晾曬，再由儲藏方法量身設計食材的烹飪做法。這樣承襲了遼菜的傳統(tǒng)，同時把新的飲食元素融入進去，使遼菜進一步發(fā)揚光大。具有代表性的梭魚燉榛蘑，用“山珍”配“海味”，體現(xiàn)了地域和時令的完美結合。多年來，遼河渡口設計出的原創(chuàng)遼菜菜品，有鮮海蜇燉肉、清蒸鲅魚、梭魚燉榛蘑、干鍋蒲筍等等，用美味緊緊抓住了人們的舌尖，贏得了顧客的交口稱贊和接踵光顧?！安捎米蠲耖g的、最應季的遼河流域食材，在民間做法基礎上重新搭配食材，做原創(chuàng)菜品。”這是遼河渡口在遼菜創(chuàng)新上始終堅持的原則。

　　360°透明智能廚房帶給顧客絕妙體驗。福德匯遼河渡口餐廳的“明廚亮灶”，在原有的基礎上進行了創(chuàng)新升級。廚房整體空間采用360°無死角敞開式透明智能設計，超越了味道、服務、營銷與裝潢，成為品牌競爭的關鍵內核。它讓客人零距離體驗烹飪技藝，并從任何角度觀察廚師從食材挑選、清洗到加工制作的每一個環(huán)節(jié)，安全放心且富有情趣。遼河渡口餐廳重金投入廚房專業(yè)設備設施的升級改造，強力排風、急速調理等，不僅提升了烹飪速度，而且提高了廚房的能源效率。廚房冷藏儲存柜的設計獨具匠心，具有兩面拉門立體空間感的餐具消毒柜，集消毒、加熱為一體，大大節(jié)約了時間、空間和人力成本，提升了廚房安全性。廚房管理建立了完善的安全健康管控體系、監(jiān)控機制，營造了良好的工作氛圍和工作環(huán)境。

　　“博物館里的餐廳”讓味道在歷史中流淌。遼河渡口餐廳在建筑裝修風格上，將古老厚重的“紅磚文化”、“遼河渡口文化”、“現(xiàn)代高科技”完美融合。在展廳內，以“衣住行漁牧耕賈”民俗品為主題，展出了有遼河流域獨有的片鉤、搖車子、繩結系法、犁鏵、錢褡子、老式點鈔機、折紙、滿繡、黑陶筷籠、轎子、荷包、蓋頭等經(jīng)歷了時光沖刷的老物件，通過這一點一滴，整體呈現(xiàn)了當時的遼河人在農耕、漁獵、游牧等方面的世情民風。遼河渡口餐廳對非物質文化遺產保護也非常重視，2013年初，博物館引進了奉天大鼓、新賓滿族剪紙、沈陽李氏民間掐摺紙、滿族民間刺繡、傳統(tǒng)戲劇皮影等非物質類的表現(xiàn)遼河民俗的文化形式。2018年，博物館舉辦了非物質文化遺產展示活動，集中展示了興隆臺戰(zhàn)氏草鞋編織技藝、盤錦核雕、劉坤剪紙、興隆臺香包、盤錦葦畫、滿族民間服飾等6項傳統(tǒng)工藝美術類非遺項目。與會的專家學者、各界代表與各項目傳承人近距離溝通交流，提出非遺發(fā)展建議，并討論有關的合作意向。

　　這個“博物館里的餐廳”，通過對遼河流域歷史文化的深入挖掘和點滴再現(xiàn)，讓顧客們對遼菜的認識不再停留在“色香味形”，而是直穿歷史，仿佛耳邊回蕩著漁家的號子，一網(wǎng)網(wǎng)鮮魚正在被拉上漁船……遼河渡口就是這樣把遼菜元素和它內在的故事放在博物館里，讓顧客在用餐的同時，感受食材文化，也感受民俗文化，增加了遼菜的厚重感。（宣傳部）